Io tradurrei letteralmente, magari lasciando il termine fra virgolette. Ho dato un'occhiata in rete e ho trovato un riferimento sul sito ufficiale di Versailles dove in francese vengono chiamate "tables volantes"), dove dice appunto che si tratta di un'idea di Luigi XV mai realizzata in realtà, ma che sono ancora presenti i meccanismi per sollevare tali tavole, che dovevano salire, completamente imbandite, dalle cucine sottostanti.

http://www.chateauversailles.fr/fr/321_Insolite.php (francese)
http://www.chateauversailles.fr/en/321_Did_You_Know_That.php (inglese)

Un'alternativa può essere quella scelta nel sito ufficiale inglese (**TAVOLE MECCANICHE** SEGUITO DALLA SPIEGAZIONE), dove vengono semplicemente definite "mechanical tables" che dovevano salire dalle cucine. Forse però si perde un po' lo spirito dell'idea originale, dato che con "flying tables/tables volantes" si dà proprio l'idea che queste tavole si librassero liberamente in aria! :)




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Note added at 1 hr (2007-07-15 11:15:07 GMT)
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scusa, ho commesso un piccolo errore nel riferirti quello che dice il sito. So che puoi vederlo da te, ma preferisco correggermi. Praticamente non sono i meccanismi per sollevare le tavole imbandite ad essere ancora presenti, ma le strutture che dovevano accogliere tali meccanismi.