English to Italian Tech/Engineering Wine / Oenology / Viticulture wine-making

ri-buongiorno,

si tratta di un testo che descrive le strutture di un'azienda vinicola:

A simple quadrangular structure formed by five halls in which the grapes are pressed and elaborated.
A pavilion housing the containers in which the raw grapes are worked. (coupages and mixes).

i miei dubbi riguardano
l'espressione *raw grapes* (le uve che si usano come base, immagino)
il termine *press": pigiare, torchiare l'uva?
*coupages and mixes*: ???

grazie!!!