Παραστάτες γέννησης.

Doctor, midwife, whoever was present. There's an explanation here:
https://docplayer.gr/67180750-S-y-h-n-e-s-e-r-o-t-i-s-e-i-s....

You can find other versions, e.g. "attendant at delivery", "delivery attendant".

--------------------------------------------------
Note added at 7 hrs (2021-04-23 20:40:53 GMT)
--------------------------------------------------

Αναφορικά με τη συμπλήρωση των πεδίων στατιστικού ενδιαφέροντος η ΕΛΣΤΑΤ επισημαίνει τα ακόλουθα: Στις ΛΠ Γέννησης, στο πεδίο «Παραστάτες Γέννησης» θα πρέπει να καταχωρείται η ανώτερη βαθμίδα από αυτούς που μπορεί να παραστάθηκαν και να προσέφεραν υπηρεσίες κατά τη γέννηση.