Será este o termo?

Aqui encontra uma pequena discussão:
https://forum.wordreference.com/threads/riscagem-e-refile.32...

Establecimiento o sector donde se lleva a cabo el desposte.
http://tesauro.yvera.gob.ar/?task=fetchTerm&arg=289&v=20

https://dle.rae.es/?w=despostadero

https://ppgca.evz.ufg.br/up/67/o/Dissertacao2015_Welman_Paix...

Processamento e distribuição da carne bovina

O processo de desossa das carcaças pode ser realizado no próprio frigorífico que abate os animais, em entrepostos especializados em desossa ou nos açougues.
https://www.embrapa.br/qualidade-da-carne/carne-bovina/proce...

O trabalho na Desossa é dividido em duas etapas: a de desossa propriamente dita e uma segunda etapa de refile, também conhecida no mercado como de limpeza ou padronização do corte. Trata-se da área onde o corte será padronizado conforme é conhecido na forma comercial ou como o mercado exigir, por exemplo, com ou sem pele, sem osso, com ou sem gordura.
http://www.semagro.ms.gov.br/tour-virtual-pela-planta-de-des...



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Note added at 2 hrs (2019-08-14 20:24:39 GMT)
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Planta de desposte
Establecimiento en el cual se realiza el deshuese, la separación de la carne del tejido óseo y la separación de la carne en cortes o postas.
http://www.frigocolanta.com/glosario/

Rosane, com esta última pesquisa, parece-me que em vez de uma "sala" é uma "planta" (instalação) ou estabelecimento e, sendo assim, diria "instalação ou estabelecimento de desossa".
Espero que ajude, ou, pelo menos, lhe dê mais pistas!