Nesse trecho o escritor se refere ao seu cavalo ..
La cruz = Cruz, pessoalmente tenho conhecimento do termo com essa definiçao : No lombo (ainda que anatomicamente ñao seja o lombo por definiçao) , os gaúchos falam Lombo, é um termo popular.

Cernella = Cernella As regiões do corpo do cavalo, em Exterior, são divididas em quatro partes: cabeça, pescoço, tronco e membros. A Cernella se encontra no Tronco/Face Superior
http://www.saudeanimal.com.br/cavalo4.htm

Garrote ? Em que contexto ? Anotomia do corpo de cavalo? = ► Garrote: Zona na base do pescoço do cavalo, sobre as espáduas que corresponde ao ponto mais alto do cavalo corpo do cavalo quando este tem o pescoço descido.

Existe otros significados para o termo garrote.

Cachaço = Corte de carne de suíno e bovinos. Também se diz do PORCO Reprodutor

Olá Sérgio
Em Portugal diz-se: "dói-me as cruzes", referindo-se à parte correspondente do fundo das costas, ou seja, aquela que nos animais corresponde à parte do lombo junto às patas anteriores (traseiras). No corpo humano é a parte da bacia que se liga à coluna vertebral na altura dos quadris ou ancas.
Já alguém anteriormente colocou aqui a definição em castelhano e corresponde precisamente ao acima referido.